Clik here to view.
脆皮法國麵包、脆皮吐司
以前我都用美式大烤箱搭配大石板來做法國麵包，不過我想台灣一般人家裡很少有美式大烤箱，再者，如果不是對烘焙有狂熱的人，應該也不會買烘焙專用的石板，所以這個脆皮法國麵包我就用山崎烤箱和普通烤盤來做，而且不需老麵種，不搞冷藏發酵，不用養天然酵母，就用最簡單的直接法來做，一樣可以做出好吃的法國麵包。...
View ArticleClik here to view.
香蕉蜂蜜堅果蛋糕
這個充滿秋天氣息的蛋糕以香蕉為主題，添加蜂蜜增加濕潤度，堅果增加口感與營養，其中還點綴了橘子果醬，酸甜的橘子皮含蓄又不經意的驚喜讓這個蛋糕的滋味更豐富。 蛋糕出爐時，香蕉烘烤過的香甜味與恰到好處的肉桂味讓滿室芳香，但千萬別心急立刻想吃，請務必放置隔天再食用，讓味道熟成，也讓蛋糕回潤，經過一夜的融合，蛋糕會更濕潤更有彈性。...
View ArticleClik here to view.
小V鬆餅機食譜-比利時鬆餅
比利時烈日鬆餅是一款很有特色的鬆餅，它跟一般用泡打粉做的鬆餅不一樣，而是用酵母發酵帶有麵包口感的鬆餅。 2015年我曾經分享過一個「簡易的比利時烈日鬆餅」的食譜，當時的配方跟這個版本差不多，但做法不太一樣。 舊版的做法採用最簡便的方式，把所有材料攪拌成團就開始進行發酵了，家裡沒有攪拌機的人也可以用一根叉子就完成，很多人跟著試做都說很好吃。...
View ArticleClik here to view.
小V鬆餅機食譜-兩種熱壓三明治：日式《海苔厚蛋燒海苔熱壓三明治》、西式《歐姆蛋熱壓三明治》
熱壓三明治會把周圍密合起來，裡面的餡料不怕掉出來，美國俗稱「口袋三明治」。 口袋三明治方便食用，尤其是容易掉餡料的三明治，比如起司、巧克力醬、肉鬆之類的，老美最喜歡用滿滿的花生醬+果醬做口袋三明治。 我一直很想買一台熱壓三明治機，本來差點在Amazon下單了，現在有了小V就不需多買一台機器了。 (繼續閱讀...)
View ArticleClik here to view.
小V鬆餅機食譜-法式蕾絲餅、甜筒碗、甜筒捲（DIY製作模型）
一開始小V鬆餅機吸引我的是鯛魚燒烤盤和格子鬆餅烤盤，後來試用了法式蕾絲薄餅發現這個烤盤也太讚了！ 為了試用小V烤盤，我的冰箱有成堆等著被消化的成品，但蕾絲餅永遠不用擔心，一大桶甜筒餅乾很快就被吃光。 蕾絲烤盤可愛之處除了花紋華麗好看，還很多變。 (繼續閱讀...)
View ArticleClik here to view.
小V鬆餅機食譜-瑪德蓮、自製天然草莓粉
瑪德蓮的做法相當簡單，是一款失敗率很低的法式甜點，很適合新手入門玩玩看，而且因為瑪德蓮的貝殼外型和凸凸的肚臍很可愛，如果再加點小裝飾就更討人喜歡了。 一般烤瑪德蓮需要準備烤箱和瑪德蓮專用烤盤，如果有小V鬆餅機的話就可以用小V的瑪德蓮烤盤來烤。 日本【Vitantonio鬆餅機 】的瑪德蓮烤盤烤出來的瑪德蓮相當迷你，一個一口大小很可愛 (繼續閱讀...)
View ArticleClik here to view.
小V鬆餅機食譜-脆皮鯛魚燒（紅豆年糕餡）
幾年前我們家附近一家韓國超市裡面有一攤賣現做鯛魚燒，每次去買菜我都會站在櫃檯前看他們烤鯛魚燒，大大的鐵烤盤邊烤邊轉，最後瞬間倒出好多鯛魚燒好療愈，每次看完鯛魚燒秀我就會買幾隻回家吃，熱熱的紅豆鯛魚燒吃了好暖心。 有了小V鬆餅機就可以在家自己做鯛魚燒，過年我做了紅豆年糕，內餡我就夾紅豆年糕，搭配脆皮鯛魚燒真的好好吃。...
View ArticleClik here to view.
楓糖黑糖小蛋糕
這個食譜參考自Nordic Ware官網，用楓糖和黑糖不用白砂糖，不但增添了香氣，還多了保濕的效果，材料裡面加了少許的肉桂粉風味更濃，如果不喜歡肉桂味的可以不加。 我用巧克力和杏仁角做裝飾，加上橡樹果實可愛的造型，立刻變身華麗小點心。 (繼續閱讀...)
View ArticleClik here to view.
【琳達公主的廚房筆記：擺脫料理白癡變身廚房公主的保證書，75道讓你免去冤枉路邁上廚藝成功大道！】新書勘誤表
2017/12/12【新書勘誤 第一回合】這些天感謝各位熱心又仔細的粉絲幫我的新書抓錯，大家在抓到錯後還安慰我說都是不影響食譜的小錯，瑕不掩瑜，感謝琳達公主用心寫了一本難得一/見的好食譜書。 聽說別人出書有錯字會被罵不用心，我出書有錯字還被安慰瑕不掩瑜，我想我前輩子一定是造橋鋪路不亂追逐丫鬟的好員外才有此福氣。...
View ArticleClik here to view.
咕咕洛夫麵包-四次練習心得分享總整理（如何換算烤模、如何操作高成分麵團、沒有攪拌機怎麼辦）
Kaoglof是一款歐洲傳統人氣麵包，也是法國亞爾薩斯地區的名產。 有人翻譯為「咕咕霍夫」，有人翻譯為：「咕咕洛夫」，「咕咕霍夫」讓我想到霍元甲，我的腦海會無法克制充滿「霍霍霍霍霍霍 霍家拳的套路招式靈活」，這與這款優雅的歐風麵包形象不符我不愛，「咕咕洛夫」感覺比較匹配。...
View ArticleClik here to view.
蘭姆葡萄夾心餅乾（成功與失敗筆記分享、酒漬葡萄乾製作與保存）
聽說「蘭姆葡萄夾心餅乾」是日本有名的甜點，我沒吃過，我不知道正宗的日本原味吃起來是什麼滋味，我只知道我自己做的「蘭姆葡萄夾心餅乾」好吃極了。 餅乾單吃雖然好吃，但沒有覺得什麼特別，就是一般的奶油酥餅，但夾著冰冰的蘭姆酒葡萄內餡一起吃，銷魂的滋味兒如果不賞自己兩巴掌會失心瘋一直吃下去。 以下文章分成三部分： Part 1：餅乾製作 (繼續閱讀...)
View ArticleClik here to view.
連皮都很好吃的【日本生吐司】
某天一個玩烘焙的網友分享給我這個《日本生吐司》配方，說是日本現在很夯的吐司，我想說吐司就吐司，取名《生吐司》是什麼意思？ 後來Google才知道原來這款生吐司很有名，很多人到大阪旅遊都會買來嘗嘗看，還有人跟我說因為兒子太喜歡了，所以乾媽到日本玩還特地扛三條回來送他。...
View ArticleClik here to view.
日本Vitantonio鬆餅機
「日本Vitantonio鬆餅機」很有名，大家給它的暱稱叫「小V」。 久聞小V鬆餅機非常好用，不過我想說我已經有一臺格子鬆餅機、一台可以兼差烤帕里尼三明治的燒烤機、一個在瓦斯爐上面烤的鯛魚燒鐵烤模，還有一台很便宜但加熱很慢的它牌鬆餅機（歪嘴雞都叫它扶不起的阿斗，因為烤一隻鯛魚燒要九分鐘，以下簡稱這台為阿斗）。...
View ArticleClik here to view.
棉花糖烏比派和巧克力杯子蛋糕
烏比派（Whoopie Pie）是美國東部的傳統甜點，我沒吃過真正的烏比派，根據網路的描述，Whoopie Pie的口感介於蛋糕和餅乾之間。 我看了很多美國Whoopie Pie的食譜分享，拌好的麵糊很濃稠，可直接用冰淇淋勺挖麵糊，或是用擠花袋擠在烤盤，一球一球很挺立，不會散開，烤好的烏比派有個小圓頂，中間夾入奶油和糖粉打發的內餡，外型很可愛，不過我不用吃，光用想象的就知道有多油多甜。...
View ArticleClik here to view.
迷你半熟起司塔
幾年前我分享過一個「半熟起司塔」的配方，當時沒有塔模，很克難的用12連模的杯子蛋糕模+沒有上火的狗大呆美式烤箱來做半熟起司塔。 用【日本Vitantonio鬆餅機】的塔模做塔皮很方便，不需擀塔皮，不需鋪烘焙石或豆子，更不需用叉子搓洞，上下兩片烤盤輕輕一壓，就可以輕鬆烤出漂亮的塔皮。 我用的是迷你塔皮模。 所有小V烤模都是上下兩片，但迷你塔模只有一片 (繼續閱讀...)
View ArticleClik here to view.
桂圓核桃蛋糕
歪嘴雞是桂圓控，用桂圓做蛋糕或饅頭他最愛，而且他最喜歡桂圓不要浸泡直接使用，這樣吃起來的桂圓最香、最甜、最有桂圓的風味。 這個桂圓蛋糕食譜跟網路普遍用養樂多煮桂圓+打發全蛋的做法不一樣，我用最簡單的材料和步驟來做，歪嘴雞說很好吃。 雖然材料很簡單，但加了桂圓就是有一股特殊的風味，用葡萄乾或其他果乾代替的話，味道差很多。 桂圓核桃蛋糕 (繼續閱讀...)
View ArticleClik here to view.
大蒜青蔥九層塔起司猴子麵包
Monkey Bread（猴子麵包）是整形手殘者的福音，完全不用任何整形技巧，一堆小麵團隨便丟進烤模都可以烤出漂亮的麵包，如果搭配搭配Nordic Ware烤模，麵包出爐倒扣的瞬間成就感更是爆棚。 為什麼這種麵包叫做猴子麵包呢？因為吃的時候可以用手捏著來吃，跟猴子一樣，所以叫做猴子麵包。...
View ArticleClik here to view.
琴弦巧克力乳酪葡萄吐司
第一次看到這款「琴弦巧克力乳酪吐司」是在博客來的網站看到王勇程老師（書裡面稱呼他為「小胖老師」）寫的《做麵包不失敗的15堂關鍵必修課》食譜書，一看到這美麗的吐司好喜歡，於是趁回台灣的時候就上網買書帶回來了。 我練習了三次才做出滿意的成品，這款吐司組織柔軟，味道濃郁，巧克力與乳酪的搭配居然那麼合拍，可以當成甜點來吃了。...
View ArticleClik here to view.
歐式低油無糖牛角麵包（橄欖油）
比起多油多糖的金牛角麵包，或是多油的鹽可頌，這款「歐式低油無糖牛角麵包」只用少少橄欖油比較輕盈，材料裡面添加了一點點的蛋和奶粉，讓麵包心Q中帶軟，不至於太韌，烘烤前5分鐘外加了蒸汽，再用高溫烘烤，讓麵包外皮薄而脆，是一款可以細細品嘗麵粉香的麵包。 早晨想要來一份輕食早餐，不想吃甜甜軟軟的油麵包，可以切開這個牛角麵包入生菜、起司和雞肉或火腿，再撒一點黑胡椒鹽，就是一份健康美味的輕食早餐。...
View ArticleClik here to view.
免烤有嚼勁的燕麥堅果能量（素食可食用）
我經常勸歪嘴雞早餐也可以偶爾吃吃燕麥，會比麵包健康，但無論如何勸說他都不為所動，一次都不吃！ 於是我就用燕麥搭配堅果和果乾做了「免烤堅果燕麥能量棒」，歪嘴雞吃了誇好吃，連續三天早餐都吃堅果棒，而且不止歪嘴雞說好吃，姐姐和陳董也喜歡。 堅果含有豐富的礦物質、蛋白質、維生素E、膳食纖維和對人體有益的不飽和脂肪酸，被歸類為「超級食物」的一種，每天適量使用堅果對身體有好處，。...
View ArticleClik here to view.
可愛又喜氣的翠玉白菜水餃（最後變身翠玉白菜蛋餅）
我們家很愛吃手工擀皮的水餃，Q彈的水餃皮包入自己調的高麗菜肉餡，陳董一次可以吃23-25顆以上，歪嘴雞更是這餐吃了，隔天還要帶便當，加上我和姐姐，我們家一餐至少需要準備80顆水餃。 我曾經嘗試用擀麵棍檊水餃皮，做少量還可以，做大量就吃不消了，檊到手掌都腫了，水餃皮從圓形檊到最後變幾何圖形，加上一直低著頭，脖子酸痛到快撐不住腦袋。 後來有了電動壓麵機，我就用壓麵機做水餃皮，再也不自虐用手檊了。...
View ArticleClik here to view.
小V鬆餅機食譜-可愛到炸的甜甜圈小泡芙
小V鬆餅機的甜甜圈烤模真是可愛，隨便用鬆餅粉或一般的奶油蛋糕配方，倒進去這個烤模，烘焙新手都可以烤出可愛的甜甜圈造型蛋糕。 不過拿到烤模樣品時，看著這麼可愛又別緻的烤模，我並不想用鬆餅粉也不想用一般的奶油蛋糕配方來做，絞盡腦汁想著要如何給這個烤模一個新生命。 想著想著，突然想到：可不可以用來做泡芙呢？ 泡芙外殼酥脆，中空的內心填入香甜軟滑的卡仕達醬，大人小孩都被收服。 (繼續閱讀...)
View ArticleClik here to view.
姐姐搬出大學宿舍，搬進新公寓日記
回顧我的部落格，兩年前我為女兒高中畢業和進入大學分別寫了兩篇紀念文章：《完成階段性任務，我親愛的女兒要離開我去上大學了》、《 姐姐搬進大學宿舍日記》，最近再次閱讀那兩篇文章，我依然感觸很多，並且慶幸當時趁記憶猶新的時候記錄下來。 上個星期六姐姐搬出住了兩年的大學宿舍，在外租屋，這是姐姐為獨立生活再踏出一步的里程碑，所以我決定再來寫一篇日記。...
View ArticleClik here to view.
夏威夷奶油麻糬_原味/紅豆（一般烤箱版vs氣炸烤箱版）
夏威夷奶油麻糬(Hawaiian butter mochi）是夏威夷經典的點心，加了椰奶和奶油讓這款麻糬的風味比一般只用水和糯米粉做的麻糬更香濃，口感也更柔軟，我不是很愛吃糯米粉類點心的人都愛上它的香濃軟Q。...
View ArticleClik here to view.
廚房的變形小金剛-【德國Bosch精湛萬用廚師機MUM5 & 製作中式麵食必備的壓麵機】
身為一個曾經在攪拌機路上受過傷的女人，只要看到「桌上型攪拌機」這幾個字，我就會立刻戴上有色眼鏡，並且在心裡想：「這個打麵團一定不夠力吧...該不會用沒多久就暴斃了吧.....」 之所以會這樣，是因為我曾經為了打麵團操壞兩台桌上型台攪拌機所導致的創傷後症候群，所以後來乾脆殘殘買落地商用型的攪拌機。...
View ArticleClik here to view.
外酥內綿密濃濃奶香的羅宋麵包（家用壓麵機版本）
聽說台灣有一陣子很夯羅宋麵包，我住國外看得到吃不到，就算回到台灣期間，深度宅的我連肚子餓都懶得走到樓下便利商店買東西，寧願等姐姐下班買給我吃了，更不可能為了吃羅宋麵包出門。 不過我懶得出門卻願意自己動手試做，我姐姐說她佩服我這種莫名其妙的邏輯，如果是她寧願出門買更快。...
View ArticleClik here to view.
【正宗港式燒賣】自製燒賣皮/餛飩皮
每次做燒賣就會想到姐姐上大學的那段時光，第一次試做燒賣是姐姐大二那年，那時的姐姐情緒低落，每個週末她都很想回家看看我們，睡在自己房間，就算必須搭那個等很久才來一班還繞遠路的公車再轉火車，然後再等我去火車站載她回家，她都願意舟車勞頓往返。 而我這個痛恨開車並且害怕開高速公路的媽媽，為了姐姐，每個星期五傍晚，...
View ArticleClik here to view.
義大利陽光番茄起司麵包
在King Arthur網站第一眼看到這個Pane Bianco麵包就被它的外型吸引，我在FB和IG發這個麵包成品照時引起很多迴響，很多人都想知道怎麼整形的。 一開始我看到照片也很好奇到底怎麼整的，但KingArthur網站只提供成品圖，步驟全部是文字，我只好努力讀著文字，把那些文字在我的腦海裡圖像化，再一步一步跟著做，做了以後才發現其實蠻簡單的。 「Pane...
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
麻辣香酥鷹嘴豆
這是我人生第一次煮鷹嘴豆，以前常在超市看到鷹嘴豆罐頭，可是從來沒有想過買來吃吃看，第一次試做 麻辣香酥鷹嘴豆，酥到骨子裡了，原來鷹嘴豆這麼好吃。 做好時姐姐的朋友剛好來家裡，我請他們試吃看看，每個人都說好吃，姐姐的男朋友更愛吃，邊吃三明治還邊配鷹嘴豆，我乾脆把剩下都裝在罐子讓他帶回家，反正做法超級簡單。 我試做了兩次不同的方式，一個口感比較脆硬，一個是酥的。...
View ArticleClik here to view.
懷胎10月，我的書寶寶終於要和大家見面了！【琳達公主的廚房筆記： 擺脫料理白癡變身廚房公主的保證書，75道讓你免去冤枉路邁上廚藝成功大道！】
「懷胎10個月，琳達公主的書寶寶終於要和大家見面了！」 這是出版社幫我的新書預購下的標題，當我看到這個標題時不自覺笑出來並且把手放在肚子摸了一下，我生了嗎？？ 是的，我生了！這本書是我的第三個寶貝，姐姐又要再當姐姐，陳董要當哥哥，歪嘴雞又要再當爸爸了（歪嘴雞確定要工作到80歲才能退休無誤），高齡產子的過程很辛苦，超過8萬六千字的食譜書值得為這段歷程寫一篇回顧。...
View ArticleClik here to view.
OXO手工餅乾擠壓器使用小撇步與餅乾食譜分享
以前我經常在店裡看到在販售這組OXO餅乾擠壓器，我總是徘徊很久後沒買，一來怕不好用，二來怕難清洗，三來想說用擠花嘴+擠花袋就好啊，何必多花錢。 我曾經野心勃勃在Amazon買了全套擠花嘴，幻想自己用擠花袋+擠花嘴就能擠出美麗造型的小餅乾，但理想很豐滿，現實很骨感，幾次練習下來熱情全滅，因為擠得我手抖、袋子破、餅乾的size大小不一就算了，最傷心的是，烤完後的餅乾跟烘烤前根本就是兩個人，全變樣了啊！...
View ArticleClik here to view.
果乾磅蛋糕（Nordic Ware烤模的使用與保養）
這款果乾磅蛋糕用部分的杏仁粉取代低筋麵粉，用部分的蜂蜜取代砂糖，杏仁粉帶有杏仁的天然油脂，讓蛋糕香氣更佳，蜂蜜可以增加蛋糕的濕潤度，搭配酸V啊酸V的果乾，兩者合一在口中咀嚼，非常合拍。 我用的烤模是美國名模『Nordic Ware Autumn Treats Non-Stick Cake Pan 橡子楓葉烤盤』。...
View ArticleClik here to view.
小V鬆餅機食譜-水果塔、卡仕達醬（一次就成功壓出完美塔皮）
甜酥塔皮酥脆微甜，很適合用來搭配濃郁內餡的塔，比如卡仕達醬。 我分別用了草莓、藍莓、黑莓、覆盆子莓搭配香濃軟滑的卡仕達，跟著酥脆塔皮一口咬下，酸酸甜甜多層次的滋味真好吃。 如果不用莓果，用葡萄、奇異果...等等酸中帶甜的水果也很搭。 (繼續閱讀...)
View ArticleClik here to view.
Foodsaver 真空保鮮機 FM2110
好幾年前曾被身邊的朋友和朋友的朋友推薦Foodsaver真空機很實用，儘管他們極力推薦，但因為當時的我對真空機不了解，心裡還嗤之以鼻想說有冰箱就夠了，何必浪費錢買什麼真空機？ 直到第一次試用了後，一試成主顧，用了真空機後我搥心肝後悔為什麼沒有早幾年買，雖然早幾年買會貴一點，但早買早享受，這些年都傻傻讓肉在冷凍庫都被凍到結霜脫水，好可惜啊！ (繼續閱讀...)
View ArticleClik here to view.
廚房收納好幫手，讓櫥櫃不再雜亂無章--OXO POP按壓氣密保鮮收納盒
很多人常常問我廚房如何收納，其實我不是很會收納的人，但看到凌亂的空間我也會感到阿雜，尤其廚房是我每天花最多時間的地方，廚房用品與食材的收納盒保存我會盡力做，因為廚房如戰場，做好收納不僅讓下廚這件事事半功倍，也可以減少食材的浪費。...
View ArticleClik here to view.
韓國第一品牌《VOTO氣炸烤箱》: 烘焙&料理筆記分享（麵包、吐司、蛋糕、夏威夷雞肉串燒、炸雞、烤全雞、鳳梨果乾、牛排、馬鈴薯烘蛋）
用了氣炸鍋幾年了，已經成為我們家不可或缺的廚房家電之一，氣炸鍋在台灣火紅起來後，市面上又推出了容量更大的氣炸烤箱，我也陸續接到一些氣炸烤箱品牌邀約試用。 比較研究了一番，我決定挑韓國第一品牌的《VOTO氣炸烤箱》，除了因為它的外型很美、容量大、全不鏽鋼內膽以外，主要是因為它有下火輔助和發酵功能。...
View ArticleClik here to view.
【用壓麵機做Q彈水餃皮/三種好吃的水餃內餡】用Bosch一機搞定切高麗菜、絞絞肉、拌肉餡、桿水餃皮
我們家很愛吃手工擀皮的水餃，陳董一次可以吃二十幾顆，歪嘴雞更是這餐吃了，隔天還要帶便當，加上我和姐姐，我們家一餐至少需要準備80顆水餃，如果還想多做一點冷凍起來，那超過百顆是必須的。 手工水餃皮要Q彈中帶軟度，又不要容易破皮，揉麵要到位。...
View ArticleClik here to view.
超簡單電鍋做溏心蛋成功與失敗經驗分享
在自己動手做溏心蛋前，我沒吃過溏心蛋，因為在美國要去哪裡吃溏心蛋？每次看到網路或電視在介紹溏心蛋，那黃澄澄的、膏狀的蛋黃和浸泡到變色的蛋白，看起來就好入味好想吃啊！ 今年夏天超級熱，去年暑假回台灣，我經歷了台灣記錄史上破高溫的夏天，沒想到今年的氣溫又再創新高，實在太熱了，我在洛杉磯這裡雖然沒有天天像台灣那麼熱，但熱浪來襲的日子，高溫可是比台灣還高的！...
View ArticleClik here to view.
順手、省力、好操作的廚房用具--美國【OXO餐廚烘焙系列】
先介紹一下OXO這個品牌，OXO的唸法不是「歐欸克斯歐」，是「阿克搜」，來，大家跟著English Teacher琳唸一遍：「阿克搜」！ OXO創始於1990年，來自美國紐約，風靡美日多年的OXO，素來以出色的手感設計、貼心的感官體驗作為創作核心，順手、省力、安全，致力打造讓男女老少、左右慣手都能輕鬆使用的居家用品，長年榮獲 IF、Red dot、Good...
View Article
